让包括学者许倬云和钱文忠在内的全世界无锡人魂牵梦绕的美食最近，准备登上无锡人的年夜饭餐桌啦❄️❄️❄️今日，小寒节气到来进入腊月后，无锡年味渐浓你们家里的长辈开始张罗着塞面筋了吗今日迎来公历新年第一个节气启一元复始，待四序更新传承至今的“非遗”制作技艺作为无锡民间智慧的集合烹饪成常见在寻常百姓餐桌上的美食也许更能尝出它最本原的滋味早年间传说，清水油面筋要用无锡清纯的水洗出来的生麸，才有正宗的口感和香味无锡清水油面筋也因此，和其他地区的浆油面筋区别开来。轧坯：保证品控掺了盐的面粉经过打筋、清洗留下蛋白质，成为无锡的生麸，含有盐分的生麸才能确保油炸出锅后不会立刻软榻。这和清水油面筋由来的“小饭店说”相对应相传，无锡老城区崇安寺有家小饭馆，用沸油煎炸的生麸，起锅即瘪。为便于存放，老板又尝试将生麸在盐水中浸过后煎炸，结果出来的油面筋浑圆性脆，利于保存此后，油面筋的做法逐渐在民间流传开来✨而最后一步油炸所用素油的干净程度，又决定了它外薄内脆的独特口感这和清水油面筋由来的“寺庙说”相对应：据说清水油面筋来源于寺庙中的素斋，因颇受食客青睐而流传开来✨《随园食单》中总结江南的饮食习惯崇尚食物本味也意味着在调味上更加精致有时候“就差这么一点点”作为我们无锡的省级“非遗”清水油面筋可是相当接地气的食物三不五时，无锡人餐桌上️就要出现一顿的肉酿面筋就是清水油面筋加上无锡独有的灵魂红烧肉馅2块一只 肉香不怕巷子深鸡鸭鹅大酒店在灶台里保温的菜饭去年小寒节气时，一整个办公室都没有找到的土灶菜饭，在这里找到了煤球炉上煮熟的肉酿面筋，你多久没吃到了？店里的阿姨是一队“娘子军”，每个都像自家的外婆、奶奶一样热情负责塞面筋的阿姨动作快到模糊总厨陈师傅说，店里每天平均要卖掉500只肉酿面筋，阿姨娴熟的手法就是最好的证明。烧好的面筋2块一只，跟网球差不多大的个头，不管是价格还是味道都很“香”来感受，满满“人情味”店里的老式花窗是谁的中式梦核记忆❗❗尽管平台上标注的午市营业时间是11:00—13:00，但下午一点之后，还有不少拎着行李箱的外地游客慕名而来下午13:50，店里的阿姨们热火朝天地围坐着吃工作餐，分享自己腌制的美食，总厨陈师傅趁机开起小灶，像大家庭一样氛围，其他菜的口味一定也差不了️老无锡人爱的老字号美食三凤桥三凤桥是无锡市首家入选中华老字号的品牌，最近它乔迁新店的消息也在网上引发了讨论新店位于中山路309号-9（老店的斜对面），餐饮部分上个月刚刚开启试营业三凤桥的肉酿面筋很有嚼劲，里面塞满了紧实的肉馅。有无锡酱排骨这个浓油赤酱的顶梁柱在三凤桥坐镇，肉酿面筋的肉馅调味自然甜出头、咸收口，无法拒绝️临近过年，年年排队的三凤桥又一天比一天热闹起来，这时候来买一盆圆溜溜的肉酿面筋相当应景，摆上年夜餐桌，象征一家人团团圆圆除了肉酿面筋对无锡人来说咸肉菜饭也是冬季的标配小时候每年最期待的就是这一碗咸肉菜饭每到初冬，外婆挥动着铲子翻炒孩子们眼巴巴的蹲在灶台边就等着尝上一口刚出锅热乎乎的菜饭霜打过的矮脚青叶肥肉厚、肥瘦兼有的咸肉丁配上糯滑香甜的新米再拌上一些猪油，格外香糯锅底那层金黄的锅巴保证你吃了就不会忘记想再添一丝风味夹一口整片甜咪咪的腊肠片冬天就这么温暖起来咸肉菜饭与大骨汤是绝配喝着热乎乎的汤直接上手扒下最好吃的贴骨肉再插上吸管吮吸最肥美的骨髓搭着猪油拌的菜饭简直太满足了一些人还喜欢用菜饭搭配面筋再淋上点甜咪咪的汤汁饭粒颗粒分明面筋也是肥瘦相间恰到好处不知不觉就吃下一大碗！寒冷日子里的家乡滋味让你感到暖心的食物还有哪些？快到留言区跟我们分享吧！来源：IP WUXI、小红书、江南晚报、无锡博报生活、梁溪发布、三凤桥等编辑：李倩校对：张静责编：杨珍分享小伙伴
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